La cocina de mercado <\/a>es un concepto adoptado por algunos restaurantes que consiste en comprar producto fresco del d\u00eda<\/strong>\u00a0en el\u00a0mercado<\/strong>\u00a0o en las plazas de abastos<\/strong>\u00a0que se servir\u00e1 en el\u00a0men\u00fa<\/strong>\u00a0o\u00a0carta<\/strong>. La principal ventaja es que se consigue un\u00a0producto de temporada, del d\u00eda, fresco y que contiene todas las propiedades nutritivas <\/strong>(en comparaci\u00f3n al producto congelado usado en muchos restaurantes). Para conseguir platos de calidad, eso s\u00ed, es imperativo\u00a0conocer bien el mercado<\/strong>\u00a0y las\u00a0materias primas.<\/p>\n <\/p>\n La principal\u00a0ventaja<\/strong>\u00a0de este modelo, y que a la vez puede convertirse en un\u00a0inconveniente,<\/strong>\u00a0es la\u00a0aleatoriedad<\/strong>. Si un negocio se basa en una cocina de mercado, has de tener en cuenta que no sabr\u00e1s con certeza qu\u00e9 te van a servir y si van a tener toda la carta. Hay d\u00edas en que se podr\u00e1 sorprender a los clientes con nuevas creaciones y otros en los que no se contar\u00e1 con la materia prima.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Una carta no muy extensa pero en la que aseguramos al cliente poder contar con la mayor\u00eda de platos aunque no siempre es posible. De esa manera, nos aseguramos poder ofrecer el mismo nivel gastron\u00f3mico en los platos servidos y reducimos las mermas del producto fresco. Cal trapella tambi\u00e9n es conocido por ser un restaurante para grupos en Barcelona<\/a> donde podr\u00e1s encontrar men\u00fas especiales para grupos de hasta 30 personas.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfQu\u00e9 es la cocina de mercado? La\u00a0cocina de mercado, esa gran desconocida para muchos, trata de ofrecer un producto bien de precio pero con alta calidad.\u00a0 \u00bfC\u00f3mo se consigue eso? Te explicamos con detalle de qu\u00e9 trata el concepto y c\u00f3mo fue popularizado por vez primera por\u00a0Paul Bocuse en 1976.\u00a0Conseguir algo bueno con poco es..<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1182,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[18,20],"tags":[36,35,37],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1181"}],"collection":[{"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1181"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1826,"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1181\/revisions\/1826"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1182"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/caltrapella.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}restaurante de cocina de mercado en barcelona<\/h2>\n
![\"Mercat](\"http:\/\/caltrapella.com\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/mercat-de-la-llibertat-.jpg\")
<\/a><\/p>\n\u00bfQu\u00e9 ofrecemos en cal trapella, cocina de mercado?<\/h2>\n