Concepto

Cocina catalana y moderna

Cocina de proximidad

¿Porqué Cal Trapella, Cuina de Mercat se considera un restaurante de cocina de mercado y de proximidad?

Los restaurantes que ofrecen cocina de mercado, tratan siempre con un producto de alta calidad, fresco del día y del mercado
Es importante señalar que muchas veces estos restaurantes también se consideran restaurantes de km0 o de proximidad pues muchas veces compran su producto fresco en los alrededores al restaurante, pues justamente para no congelar el producto o tener producto que haya venido de otro sitio esté tratado. Estos restaurantes normalmente compran el producto el mismo día, y usan ingredientes locales característicos de la zona dónde esté ubicado el establecimiento. Pues por ejemplo un restaurante de cocina de mercado en la Barceloneta seguramente servirá más platos de marisco y pescado que uno ubicado en Sants. Lo mismo ocurre si te vas a otra comunidad autónoma directamente, el producto variará y las calidades también

La mayoría de restaurantes de cocina de mercado, cocina de autor o cocina de proximidad, compran en el comercio local, en los mercados del barrio, en tiendas de km0 como podrían ser carnicerías, pescaderías, verdulerías, fruterías, panaderías y otras tiendas especializadas en quesos, frutos secos, vinos, etc.

En Cal Trapella, Cuina de Mercat como somos del barrio de Gràcia, nos movemos por la zona de la plaza de la vila para realizar nuestras compras diarias, así como en el mercat de la llibertat, carnicerías de la zona, proveedores habituales que sirven a particulares y que les ayudamos a fomentar el comercio local

A veces ocurre que la materia prima que servimos se nos acaba el mismo día, o incluso platos de la carta que por frescura tenemos que tirar al día siguiente. La principal ventaja en la cocina de mercado es que se consigue un producto de temporada, del día, fresco y que realmente contiene las propiedades nutritivas (si hacemos una comparación con el producto congelado usado en la mayoría de restaurantes). Se consiguen platos de calidad, eso sí, es muy necesario conocer bien el mercado, los precios y las materias primas.

Una de las desventajas totales de este tipo de restaurantes, como hemos mencionado anterioremente, en Cal Trapella, Cuina de Mercat nos encontramos con esta desventaja de cara a los clientes, es que este modelo tiene una componente de aleatoriedad alta en la carta / menú ofrecido. Pues algunos platos se acaban, otros la materia prima se tira y no hay para el siguiente turno, otros el proveedor local falla (pues es un comercio pequeño y no un distribuidor)

¿Qué proponemos en Cal Trapella, Cuina de Mercat?

Una carta reducida, pero aseguramos al cliente poder contar con la mayoría de la materia prima (no siempre es posible como hemos visto anteriormente). Pero todo de calidad, fresco, ayudando al comercio local catalán del barrio de Gràcia, con nuestro toque de autor y siendo siempre lo más sorprendentes que podamos.

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Cal Trapella, Cuina de Mercat Postre

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