Els restaurants que ofereixen cuina de mercat, tracten sempre amb un producte d'alta qualitat, fresc del dia i del mercat
És important assenyalar que moltes vegades aquests restaurants també es consideren restaurants de km0 o de proximitat perquè moltes vegades compren el seu producte fresc als voltants al restaurant, perquè justament per a no congelar el producte o tenir producte que hagi vingut d'un altre lloc estigui tractat. Aquests restaurants normalment compren el producte el mateix dia, i usen ingredients locals característics de la zona on estigui situat l'establiment. Perquè per exemple un restaurant de cuina de mercat a la Barceloneta segurament servirà més plats de marisc i peix que un situat a Sants. El mateix ocorre si et vas a una altra comunitat autònoma directament, el producte variarà i les qualitats també

La majoria de restaurants de cuina de mercat, cuina d'autor o cuina de proximitat, compren en el comerç local, en els mercats del barri, en botigues de km0 com podrien ser carnisseries, peixateries, verduleries, fruiteries, fleques i altres botigues especialitzades en formatges, fruita seca, vins, etc.

En Calç Trapella, Cuina de Mercat com som del barri de Gràcia, ens movem per la zona de la plaça de la vila per a realitzar les nostres compres diàries, així com en el mercat de la llibertat, carnisseries de la zona, proveïdors habituals que serveixen a particulars i que els ajudem a fomentar el comerç local

A vegades ocorre que la matèria primera que servim se'ns acaba el mateix dia, o fins i tot plats de la carta que per frescor hem de tirar l'endemà. El principal avantatge en la cuina de mercat és que s'aconsegueix un producte de temporada, del dia, fresc i que realment conté les propietats nutritives (si fem una comparació amb el producte congelat usat en la majoria de restaurants). S'aconsegueixen plats de qualitat, això sí, és molt necessari conèixer bé el mercat, els preus i les matèries primeres.

Una dels desavantatges totals d'aquesta mena de restaurants, com hem esmentat anterioremente, en Calç Trapella, Cuina de Mercat ens trobem amb aquest desavantatge de cara als clients, és que aquest model té una component d'aleatorietat alta en la carta / menú ofert. Perquè alguns plats s'acaben, uns altres la matèria primera es tira i no hi ha per al següent torn, uns altres el proveïdor local falla (perquè és un comerç petit i no un distribuïdor)